南船北马中的襄阳老味道——安春园

当代人物网
2020-08-04


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中国的传统餐饮文化,素有以姓氏命名商号的习俗。而每个商号的背后,大都有着鲜为人知的故事和传奇。安春园,就是这样一家令人称奇的老饭店。

"安春园",现址位于中山后街,东风路往西约20米,拉美步行街后面,原襄樊市十七中正对面。创于1930年初安春园原址后街中段(后街,文革期间改名东方红大道,后改名中山后街),由陕西人安生云始创。

襄阳,自古七省通衢,餐饮发达,清末民初已有11个省在此开设会馆19个,各地商贾齐聚的同时也把外地风味菜点带到了襄阳,这些外地菜点经过与本土地方风味的融合,逐渐形成襄阳的地方特色。当年12岁的安生云就是在这期间从山西一个叫"百苑门"(音)的地方辗转来到襄阳。

安生云来襄阳当初,为了生计,在老樊城大桥口一带支起摊子,操起家乡的老手艺——烙锅盔馍兼卖水饺。半年后生意日隆。至上世纪30年代初,家道已渐趋殷实的安生云在樊城中山后街置办了三间门面二层楼、带天井、天井后面殿堂能摆七张八仙桌的院落,改建后挂牌“安春园回民饭店”,自此,“安春园”诞生。当时的“安春园”生意兴隆,每天上午十点开始,外地来襄阳的商船开始陆续起坡上岸,“安春园”开始上客,一直到晚上十点打烊,客人不断,二楼五张八仙大桌和天井后面殿堂七张八仙大桌坐满客人,有时一天需要宰用一头牛。当时的客人以能到“安春园”品尝菜品为荣。

据1990年出版的<襄樊市饮食服务行业志>记载,到1937年,抗日抗战爆发前的襄阳有餐饮325家,其中菜馆67家、熟食店201家、茶馆57家,规模比较大,有一定名望的菜馆有甘福盛、张福记、梁永长饭庄、徐乐仙、徐东海、安春园、大观园菜馆、居仙楼、迎仙酒楼等,“安春园”位列其中。

南船北马中的襄阳老味道——安春园


南船北马中的襄阳老味道——安春园

从小受父亲安生云的熏陶,安启斌学会了一些家常的回民菜,在政府安置的住处重新挂出了"安春园"的招牌。招牌菜的羊肉胡饽、蒸牛肉、酥羊肉、牛肉圆子、烧三样等,都是传统的老襄阳菜,经济实惠,都比较说是家常菜,一般老百姓都吃得起,过去的五、六十年代襄阳的码头工人比较多,有休闲的时间,他们就来抬石子。所谓抬石子,就是相当于现在的AA制。

安启斌介绍: 襄阳本地菜讲究的是色香味形,回民菜要求这个红油要大一些,端上桌以后菜要有三层油,才相当于这个菜炒得比较出色,靠里面菜里面要黑一点,中间深一点,外面红一点,这样才能增加我们的食欲。这个红是用牛油榨出来以后放在菜里面的。蒸菜呢讲究食材的新鲜,牛肉买回来腌制以后拍上豆粉,这样炸出来才能把肉裹住,但又不脱离,只要来过店里的,不管是谁来吃这个菜都说它味道是相当好。

南船北马中的襄阳老味道——安春园

现在安启斌已经70大几,身体大不如从前,就把生意交给了姑娘安小玲在打理,自己打打下手。在安启斌的言传身教、耳濡目染下,安晓玲现在已能完整地将安氏传统菜品原汁原味地呈现给慕名而来的食客。

南船北马中的襄阳老味道——安春园

"安春园"几十年被食客推崇的秘诀无外乎两条,首先,对于食材的选购几近苛刻。每天凌晨,安启斌会亲自到市场选购原材料。多年的选材经验让他总能采购到最好的食材。此外,他购回的食材都严格按照回族习俗操作,保证"色鲜肉嫩"。

对于老一辈襄阳人来说,炒胡饽是留存在记忆深处的一道美食。上世纪30年代,炒胡饽是襄阳家喻户晓的最为出名的一道菜。炒胡饽里面既有肉丝、蔬菜,也有馍馍,菜饭合一,既可以下酒,也可以当主食。做这道美食先要烙饼子,然后把饼子切成细丝,再与羊肉、青菜等各道食材一并炒制而成。而现在,这道菜几近失传,很多年轻人可能连这道菜的名字都没有听过。

南船北马中的襄阳老味道——安春园


南船北马中的襄阳老味道——安春园

炒糊饽跟炒薄刀看似差不多,其实区别很大,薄刀是下出来的面,这个是烙的馍,炒糊饽嚼劲。炒胡饽很讲究的,对于其中的每一样配料,都要当成主菜一般进行烹制。下锅时,先放油烧热,然后依次放进胡萝卜、肉丝、白菜,最后下锅胡饽馍,再放上甜面酱、粉条和菠菜,火候、配比、温度、时间都要恰到好处。热气腾腾的炒胡饽出锅后,马上品尝才能感受到它完整的色香味。

襄阳是汉族人居住多的地方,一般五六月间很少吃牛羊肉,牛羊肉最肥最嫩的季节在农历八月立了秋以后,这个时间也是蒜苗和菠菜正是上市的时候,食材很新鲜,加上牛羊肉没有蒜苗不好吃,秋冬季是经营回民菜的最好时节,为了保证品质和味道,所以"安春园"才专门把时间定在每年的农历八月十五开业,其他时间歇业。

几十年风雨,几十年坎坷,"安春园"的字号就是以这种独有的方式传承下来的。


[责任编辑:廖云新]


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